La Mona de Pasqua i 'panquemao': tradició ancestral que també pots fer a casa

 

#MonaDePasqua  #TradicióValenciana

La Mona de Pasqua és molt més que un dolç: és una expressió viva del patrimoni cultural valencià i mediterrani. Amb arrels que es remunten a l’Edat Mitjana, aquesta tradició ha evolucionat al llarg dels segles sense perdre el seu simbolisme ni el seu caràcter festiu. A continuació, repassem el seu origen i oferim una recepta adaptada per elaborar-la a casa amb estris actuals.

Orígens i evolució d’una tradició dolça

Amb l’arribada de la primavera, les pastisseries  Valencianes llueixen les seues mones de Pasqua, elaboracions artesanes que formen part essencial de la festa tradicional del anomenat Diumenge de Resurrecció. El costum és que el padrí o la padrina regalen una mona al seu fillol o fillola, un gest que ha perdurat durant segles.

La història d’aquest dolç es remunta a l’Edat Mitjana, quan durant la Quaresma era prohibit consumir ous. Per evitar-ne la pèrdua, la gent els bullia i els reservava per a Pasqua. Aquell dia, es portaven a beneir i es regalaven com a símbol de vida i resurrecció. Amb el temps, es van incorporar a una massa dolça en forma de rosca o animal.

La paraula mona prové del mot àrab munna, que significa "obsequi". Ja apareix documentada al segle XV i es definia com una torta amb ous típica de València i Múrcia, des d’on es va estendre a altres regions.

Les formes tradicionals de la mona són variades: rosca, cistella, trena o animals com llangardaixos o tortugues. En moltes comarques es decora amb ous durs tenyits, anissetes de colors, sucre granulat o merenga. A Catalunya i Balears s’han introduït formes modernes com pastissos amb cobertura de xocolate i figures decoratives.

L’ou, símbol universal de vida, ha estat utilitzat per egipcis, grecs, romans i cristians com a metàfora de renaixement. Amb l’adopció cristiana, es va vincular directament amb la Resurrecció de Crist, i la seua presència en dolços de Pasqua es va estendre per tot Europa.

Recepta moderna de Mona de Pasqua valenciana

Ingredients (per a 4 mones mitjanes):

• 500 g de farina de força
• 100 g de sucre
• 200 ml de llet tèbia
• 2 ous L (1 per a la massa i 1 per pintar)
• 25 g de llevat fresc o 8 g de llevat sec
• 80 g de mantega tova
• 1 culleradeta de sal
• 1 culleradeta d’essència de vainilla o flor de taronger
• Ratlladura de llima o taronja
• 4 ous de xocolate o ous durs
• Anissets de colors o sucre perl·lat

Estris recomanats:

• Robot de cuina amb ganxo d’amassar
• Forn amb funció ventilador
• Paper de forn
• Reixeta de refredament
• Pinzell de cuina

Elaboració pas a pas:

1. Activar el llevat: Dissol el llevat en la llet tèbia amb una culleradeta de sucre. Deixa reposar 5 minuts.
2. Fer la massa: En el bol del robot, afegeix la farina, el sucre, la sal, la mantega tova, l’ou, la ratlladura i l’essència. Incorpora la barreja de llet i llevat. Amassa amb el ganxo durant 8-10 minuts fins a obtenir una massa llisa i elàstica.
3. Primer llevat: Deixa la massa dins del bol, tapada amb un drap, en un lloc càlid fins que doble el volum (1 hora aprox.).
4. Formar les mones: Divideix la massa en 4 porcions. Dona forma (rodona, animal, cistella...). Col·loca un ou al centre i subjecta’l amb dues tires de massa en forma de creu. Posa-les damunt paper de forn.
5. Segon llevat: Deixa reposar durant 30-45 minuts tapades.
6. Decoració i forn: Pinta amb ou batut, afegeix anissets o sucre. Enforna a 180 ºC (funció ventilador) durant 15-20 minuts.
7. Refredar: Deixa refredar sobre una reixeta. Pots afegir més decoració si vols.

Recepta tradicional de 'panquemao' o tonya valencià

El panquemado, també conegut com panou o toña, és un dolç típic valencià, especialment popular a Alberic i la Ribera. A diferència de la Mona de Pasqua, es consumeix tot l'any i no porta ou decoratiu. Té una textura esponjosa i un sabor suau, ideal per a berenars o esmorzars.

Ingredients (per a un panquemao gran o 2 mitjans):

• 500 g de farina de força
• 150 g de sucre
• 2 ous grans
• 100 ml de llet tèbia
• 25 g de llevat fresc (o 8 g de llevat sec de panaderia)
• 100 g de mantega tova o oli suau
• Ratlladura de llima o taronja
• 1 culleradeta d’aigua de flor de taronger (opcional)
• 1 pessic de sal
• Sucre granulat per decorar
• 1 ou batut per pintar

Elaboració pas a pas:

1. Activar el llevat: Dissol el llevat en la llet tèbia amb una culleradeta de sucre. Deixa reposar 10 minuts.
2. Fer la massa: En un bol gran, barreja la farina, el sucre, la ratlladura i la sal. Afegeix els ous, la llet amb el llevat i la mantega. Amassa durant 10-15 minuts fins aconseguir una massa fina i elàstica. Pots fer-ho a mà o amb robot de cuina.
3. Primer llevat: Tapa amb un drap i deixa reposar en un lloc càlid durant 1 hora, fins que la massa doble el volum.
4. Formar el panquemado: Dona-li forma de bola gran (o dues si vols panquemados menuts). Col·loca damunt paper de forn i deixa reposar 30-45 minuts més.
5. Pintar i decorar: Pinta amb ou batut i espolvoreja sucre granulat per damunt.
6. Enfornar: Preescalfa el forn a 180 °C amb calor dalt i baix o funció ventilador. Cou durant 20-25 minuts, fins que estiga daurat però tendre per dins. Si es daura massa ràpid, cobreix amb paper d'alumini.
7. Refredar: Deixa refredar sobre una reixeta abans de tallar-lo.

Consell: Pots afegir una mica de sucre glass per damunt una vegada fred per donar-li un toc extra de dolçor i presentació.

més imaginatives